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Alimentos y bebidas - Monografía



 
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Recetario. Gastronomía. Recetas culinarias. Cóckteles. Mariscos. Carnes. Aves. Postres



PROLOGO



Nosotros los alumnos del 1º B de Turismo en la universidad de la UNIVER, reunimos en este trabajo no sólo un grupo de recetas sino también todo el aprendizaje obtenido en la clase de Alimentos y Bebidas.
Todo esto por medio de la practica que hemos llevado a cabo en todo este primer cuatrimestre de estudios presentando ahora nuestros esfuerzos en un pequeño recetario que aunque no es grande su contenido, no disminuye su valor. Puesto que no solo esta involucrado el aprendizaje sino también la convivencia de todos los compañeros en clases y nuestros ideales.
Personalmente quiero expresar mi satisfacción sobre todo lo anterior, ya que me he sentido muy bien al poder aprender cosas nuevas y haber vivido experiencias no solo en cuestión de la materia sino una especie de convivencia con el grupo que si lo podemos comparar, en el futuro se vería reflejado en el campo laboral.
Y por ultimo espero que nuestros esfuerzos den frutos en un futuro cercano.

Bebidas



TRADICIONALES



AGUA DE HORCHATA



INGREDIENTES


Dulce de horchata
Agua
Azúcar

PREPARACIÓN


En una jarra de 1 litro se le vierte ½ frasco de lo que es el dulce de horchata después se le pone agua natural y se le agrega azúcar al gusto.
CHARRO NEGRO

INGREDIENTES


Hielo
1 onza de tequila
Refresco de cola
½ limón
Una pizca de sal
Una rodaja de limón

PREPARACIÓN


En un vaso poner los hielos, después agregar la onza de tequila, se vacía el refresco de cola al gusto, se vierte la pizca de sal y el jugo de ½ limón, finalmente se agita.*

DESARMADOR



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INGREDIENTES


1 ½ cucharada de vodka
Jugo de naranja
Algunos hielos

PREPARACIÓN


Poner tres cubos en el vaso high-ball, agregando los ingredientes poniendo principalmente los hielos, enseguida el vodka y finalizamos con el jugo de naranja y bate ligeramente.

MICHELADA



INGREDIENTES


Un tarro
Hielo
Sal molida
Jugo de limón
Salsa Maggie
Salas picante Tabasco

PREPARACIÓN


Se escarcha el tarro con sal, se le agrega el hielo, una pizca de sal, un poco de limón, unas gotas de salsa Maggie y Tabasco.

MOPPET



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PREPARACIÓN


Se coloca el tequila en el vaso tequilero y se acompaña con la sal y el limón.

SANGRÍA



INGREDIENTES


1 vaso coctelero
2 o 3 hielos dependiendo del tamaño de los hielos
1 onza de vodka
Refresco de toronja
Vino tinto

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MÉTODO DE PREPARACIÓN


Introducir en un vaso coctelero todos los ingredientes anteriormente mencionados en preferencia en el orden mencionado ya que al final se debe introducir el vino tinto a la bebida con delicadeza ya que debe quedar una línea divisora entre el vino tinto y los demás ingredientes.

TEQUILA SUNRISE



INGREDIENTES


3 decilitros de tequila
6 decilitros de jugo de naranja
1 decilitro de granadina
Hielo

PREPARACIÓN


1. Colocar hielo en un vaso de trago largo
2. Se agrega el tequila
3. Enseguida se agrega el jugo de naranja
4. Al final la granadina lentamente sobre el hielo.

EXTRANJERAS



CESAR



INGREDIENTES


2 onzas de vodka
½ cucharada de salsa inglesa
Una pizca de sal
½ lata de 250 ml. de clamato.
Una ramita de apio.

MANERA DE PREPARARSE


Se vierten las dos onzas de vodka, la ½ cucharada de salsa inglesa, la pizca de sal y se termina de llenar con clamato. Por ultimo se le pone hielo picado al gusto. Se adorna con una ramita de apio.

TOM COLLINS ( 4 Porciones)



INGREDIENTES


½ vaso de ginebra
2 vasos de limonada preparada con agua mineral y 3 cucharadas de azúcar
Rodajas de limón
Cerezas marrasquino

PREPARACIÓN


1. Mezclar la ginebra con la limada y el hielo
2. Servir en vasos
3. Decorar con las rodajas de limón y las cerezas

WHISKY EN LAS ROCAS



INGREDIENTES


Vaso old fashion
Hielo ( 3 o 4 cubos)
2 onzas de whisky

PREPARACIÓN


En un vaso se colocan los hielos y el whisky, se le mueve un poco para que se mezcle.

PARA LAS DAMAS



BESO DE ÁNGEL



INGREDIENTES


3 onzas de tequila
Kalua al gusto
Hielo frappe
5 onzas de leche evaporada

PREPARACIÓN


Se vierte al hielo en la licuadora, enseguida la leche evaporada, el tequila, el kalua y se licua.
Se sirve en un vaso old fashion.

CAFÉ IRLANDÉS



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INGREDIENTES


Una taza de café caliente de grano
2 cdas. grandes de crema chantilly
2 onzas de Whisky

PREPARACIÓN


Se coloca la taza de café en una copa especial para café caliente, se le agrega la crema chantilly. El whisky se flamea previamente en una copa y se sirve después de unos 15 segundos en el café con la crema chantilly.

DULCINEA



INGREDIENTES


1 Rebanada de piña picada en trocitos pequeños
3 ml de granadina
1 refresco de toronja

PREPARACIÓN


En una copa se le pone primero los trocitos de piña, se le agrega la granadina y después el refresco, se agita y listo.

MAEVA



INGREDIENTES


2 onzas de vodka
¼ de taza de leche evaporada
½ taza de jugo de piña
Un triangulo de piña

MANERA DE PREPARARSE


Se vierten las 2 onzas de vodka con el jugo de piña y después se le agrega ¼ de taza de leche evaporada y se adorna con un triangulo de piña para una mejor presentación y se le agrega hielo picado.


MEDIAS DE SEDA



INGREDIENTES


1 onza de leche evaporada
1 onza de jinebra o vodka
Un chorrito de granadina
Un chorrito de licor de cacao
Un chorrito de jarabe natural
Canela

PREPARACIÓN


Poner en la licuadora hielo y todos los ingredientes excepto la canela y mezclar a punto de frappe, vaciar en un vaso old fashion y poner un poco de canela.


PARIS DE NOCHE



INGREDIENTES


1 ½ onzas de coñac
Refresco de cola
Hielo
Copa coñaquera globo

PREPARACIÓN


En la copa con hielo agregue el coñac y termine de llenar con el refresco de cola a punto de sifón.


SANGRÍA ESPAÑOLA



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INGREDIENTES


1 ½ oz. de brandy
1 oz. de jarabe (al gusto)
El jugo de un limón
Agua mineral
Vino tinto
Hielo (3 cubos)
Vaso High-ball

PROCEDIMIENTO


En el vaso con hielo agregue el brandy, el jarabe, el limón y ¾ de agua mineral y lo agitamos bien y luego se agrega el vino tinto y se adorna con una rebanada de limón y un popote largo.


EXÓTICAS



COCOTITO



INGREDIENTES


1 onza de ron oscuro
2 onzas de crema de coco
3 ½ onzas de jugo de piña
5 gotas de crema de cacao
Hielo frappe

PREPARACIÓN


Bata los ingredientes en la licuadora, menos el jugo de piña, sirva en un vaso high-ball, agregue el jugo de piña y adorne con una cascarita de naranja.

CONGA



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INGREDIENTES


Jugo de naranja
Jugo de Piña
Jugo de toronja
Jarabe de granadina
Una frambuesa para adornar
Un carambolo para adornar

PREPARACIÓN


Se mezclan 3 partes iguales de jugo de toronja, jugo de piña y jugo de naranja. Se vacían los jugos en el vaso donde se va a presentar y se la agrega 70 ml (¼ de taza) de jarabe de granadina.
Se adorna con una frambuesa y una rebanada del carambolo.

DESENCUENTRO



INGREDIENTES


1 Manzana roja grande
1 onza de brandy
Gotas de granadina
Gotas de limón
1 popote
2 hojitas de hierbabuena

PREPARACIÓN


Corte la tapa superior a la manzana y vacíela cuidadosamente hasta quede como una cazuelita. Licue la pulpa que saco de la manzana junto con el brandy, la granadina, las gotas de limón y hielos; vierta en la manzana ahuecada, cubra con la tapa e introduzca el popote por el centro (haga un agujerito con la punta de un cuchillo).Adorne con dos hojitas de hierbabuena.

HAWAIANA



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INGREDIENTES


1 lata de jugo de piña o rebanadas de piña
1 canasta de fresas
Jugo de naranja natural al gusto
Hielo frappe
Ron

PREPARACIÓN


Se vierten todos los ingredientes y por ultimo el ron es la gusto de cada persona, se vierte en una copa chabela apunto de nieve.

TE ALEGRARAN EL DIA


CAPIROSKA



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INGREDIENTES


1 vaso old fashion
2 hielos
Limón
Hielo
Jarabe
1 onza de vodka
Agua mineral

MÉTODO DE PREPARACIÓN


Tomar un vaso old fashion e introducir 2 hielos, luego un chorro de limón (al gusto), un chorro de jarabe (al gusto), tomar la mitad de un limón quitándole las semillas y cortándolo en varios trocitos finos ( no muy chicos pero tampoco muy grandes) e introducirlos en el vaso, agregar una onza de vodka y para finalizar rellenar el resto del vaso con agua mineral.


CUCARACHA



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INGREDIENTES


1 vaso para coñac pequeño
2 ½ onza de tequila (de preferencia blanco)
2 ½ onza de licor de café (kalua)
1 encendedor
1 popote

MÉTODO DE PREPARACIÓN


Tomar la copa coñaquera e introducir las 2 ½ onzas de tequila y kalua después con el encendedor prender fuego para flamear, menear la copa hasta que esta se sienta caliente significando que todo el licor se quemo y luego tomárselo rápidamente con un popote ya que la copa esta muy caliente para tomar en ella.


ECLIPSE



INGREDIENTES


1 oz. de licor de café (kalua)
1 oz. de brandy
1 oz. de licor de menta

PREPARACIÓN


Se mezcla todo, se flamea y se sirve en una copa coctelera.

PEPE PEPINO



INGREDIENTES


1 pepino
Tequila de preferencia reposado
Sal
Limón
Chile en polvo

PREPARACIÓN


Tomar un pepino pelarlo, se le corta la mitad, se le saca la pulpa, hasta que quede como un vasito, se vierte una onza de tequila en el pepino y finalmente se vierte limón, sal y chile alrededor de la copa de pepino.

SUBMARINO



INGREDIENTES


2 onzas de tequila
Cerveza
Vaso old fashion
Vaso tequilero

PREPARACIÓN


El tequila se vacía en el vaso tequilero, después se coloca el vaso old fashion sobre el vaso tequilero en forma contraria de manera que el vaso tequilero quede tapado, se voltea y al espacio del vaso old fashion se le llena con cerveza al gusto. Conforme se va bebiendo la cerveza el tequila va saliendo.

PLATILLOS



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MARISCOS



CAMARONES  EMPAPELADOS  A  LA VERACRUZANA



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INGREDIENTES


- 2  varitas de apio
- 1 Kg de camarones pelados
- 200 grs.  de brócoli
- 1 pimiento morrón
- 1 cebolla
- 300 grs. de champiñones
- 1 cajita de puré de  tomate
- Sal  y pimienta  al gusto

PROCEDIMIENTO


En un recuadro  de papel  aluminio se  le unta un poco  de aceite,  y  se incorpora todas las verduras previamente  picadas  junto con los camarones, se le agrega  un poco de sal y pimienta. Se  cierra el papel y  se  pone  al  horno alrededor de  7  minutos.

AVES



PECHUGAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES



INGREDIENTES


- ¾  de pechuga de pollo
- 300 grs. de crema de champiñones
- sal de ajo y pimienta al gusto
- 150 grs. de champiñones
- 1 cdta. de mostaza
- 1 cdta. de mantequilla
- ½  cdta. de jugo Maggie

PREPARACIÓN


1.    Se lavan las pechugas.
2.    Se le unta un poco de mostaza, se le  agrega un poco de sal de ajo y pimienta.
3.    Se unta un sartén con mantequilla, se acomodan las pechugas y se doran alrededor de 25 a 30 minutos.
4.    Y por ultimo se agrega la crema de champiñones con los champiñones previamente picados.
5.    Para  servir  se acompaña con una ensalada verde y arroz  blanco.

CARNES



BISTEC   CON  CREMA  DE CHAMPIÑONES



INGREDIENTES


- Filete de  res  salado y pimentados
- 1  lata de  crema  de  champiñones
- Aceite

PREPARACIÓN


1.    En un  sartén se  pone  un poco de aceite, a  fuego   medio se  le  agrega  los filetes a que  tomen ¾ de  cocción.
2.    Se le agrega  la crema de champiñones, se deja  sazonar  de 2   a  3  minutos.
3.    En un platón  se  pone un espejo  de la  salsa y  sobre  esta  el filete con  un poco  más  de salsa y  como  guarnición  arroz  blanco y  vegetales  a  la mantequilla o al  vapor.


BISTEC  CON  PAPAS



INGREDIENTES


- 6  papas
- ½  kilo de carne
- ½  kilo de  jitomates
- 2  cebollas

PREPARACIÓN


Se  pone  a  freír  la  carne,  posteriormente se  agrega el  jitomate  y  la  cebolla  ya  que  el  jitomate  este  así tronado  se  le  incorpora  la  papa y  le  agregas un vaso de  agua  grande  y  sal al gusto y  lo dejas cocer por  20  minutos y  listo  para servir.

CARNE  ASADA



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INGREDIENTES


- 300 grs. de carne arrachera
- 5 grs. de sal fina
- 4 grs. de pimienta molida
- 1 cdta. de salsa  inglesa
- un asador y carbón para asar la carne

MANERA DE PREPARARSE


1.    Se le aplica  una porción de salsa inglesa, pimienta molida y sal al gusto y se deja reposar durante 20 minutos.
2.    Las  brasas deben ya estar listas, enseguida se pone la carne en el asador  por 10 minutos.
3.    Después se sirve y se puede acompañar con frijoles fritos, ensalada de aguacate o salsa mexicana.

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ANTOJITOS  MEXICANOS



BIRRIA DE CERDO



INGREDIENTES


- 1 kilo de carne de cerdo
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de  jengibre
- Una pizca  de tomillo
- 2  hojas de laurel
- Una onza de vinagre
- Una pizca de mejorana
- Una pizca de cominos
- Chiles guajilllos  ( al gusto)

PREPARACIÓN


Se introducen los ingredientes a la licuadora a excepción de la carne, enseguida se le pone el licuado a la carne y se mete al  horno por una hora y media, calculando que la carne este blandita, ya que este blandita se destapa para que se dore y listo para servir.

CHALUPAS  CHIAPANECAS
( 4 Porciones)



INGREDIENTES


- 1 betabel
- 3   zanahorias
- 4 tostadas
- Una taza  de  frijoles refritos  al  gusto
- Queso al  gusto

PREPARACIÓN


1.    En una cacerola  con  agua se pone a  cocer el  betabel y  las  zanahorias durante  20  minutos.
2.    Después a  las  cuatro  tostadas  se  les  untan  los  frijoles.
3.    Luego se  rayan la verdura o se puede cortar  finamente en trozos  pequeños para ponerlos  sobre  las  tostadas  con frijoles, se puede adornar como usted  guste.
4.    Se le  añade  el  queso y se  puede  servir   en una charola o  directamente en los platos.

CHILAQUILES EN SALSA  VERDE



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INGREDIENTES


-  Tortillas
- Sal  y  pimienta  al  gusto
- Aceite  (el  necesario)
- Tomates  cocidos
- Chile  de  árbol  (o  cora)

MODO  DE  PREPARAR


1.    Se  cortan  las  tortillas  en  forma  triangular.
2.    Se pone  a calentar el aceite en una  sartén y  se  pone  a  freír  las  tortillas  aproximadamente por  3  o  4  minutos.
3.    Se  licuan  los  tomates  previamente   cocidos  con los chiles  de  árbol, se pone un  poco  de agua  en la licuadora y  sal  para  preparar  la salsa.
4.    Cuando    las  torillas  están  doradas  se  le  escurre  el  aceite y  se  le  agrega  la  salsa   dejándola  hervir 2  minutos.
5.      Se  colocan en un  platón y se rocía queso  coteja.

CHILES RELLENOS



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INGREDIENTES


- 4 pasillas
- 500 grs. de queso
- 500 grs.  de crema
- 3 huevos
- 250 ml. de aceite
- 100 grs. de harina


MANERA DE PREPARARSE


1.    Primeramente se lavan los chiles pasillas.
2.    Después se  asan de preferencia en un comal.
3.    Se prepara lo que es el relleno, o sea el queso para rellenar.
4.    En un recipiente se  prepara lo que es la clara  y se bate hasta que se encuentre a punto de turrón.
5.     Cuando ya  tenemos el  relleno   y  la clara del huevo preparado empezamos a poner el queso al interior de la pasillas.
6.    Posteriormente se capean los chiles con la clara de huevo, teniendo previamente un recipiente con aceite a temperatura media  y se fríen los  chiles.
7.    Se  prepara  una salsa de crema para un mejor sabor.
8.    Se sirven a temperatura media y sal al gusto.

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ENCHILADAS   ROJAS


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INGREDIENTES:


Para el mole
- 1 tableta de  chocolate ” Rey Amargo”  ( de  preferencia)
- 3 chiles pasilla secos
- 10 galletas Marías
- 1 caja chica  de maicena
- 3 clavos de olor
- Ajonjolí
- Cacahuates
- ¼  de  taza  de  aceite
Para el picadillo
- 200 gr de carne molida
- 1 papa
- 1  zanahoria
- 100  gr de chIcharos
- 100 gr  de pasas
- 50 gr  de  almendras

MODO DE PREPARAR  EL  MOLE


1.    Se  fríen  los  chiles  en aceite, un poco  de  ajonjolí  y cacahuates.
2.    Se licua todo lo anterior junto con los clavos de olor.
3.    Después se pone  la mezcla a fuego lento y se endulza  con chocolate, añadiendo las  galletas cuando el mole ya esta endulzado.
4.    Se  espesa con  maicena previamente  disuelta en agua.

MODO DE PREPARACIÓN PARA EL PICADILLO


1.    Se fríe la carne
2.    Consecuentemente se  le añade la papa, la  zanahoria y el chicharo previamente picados finamente.
3.    Se cuece todo a fuego  lento y al final se  le  agregan las  pasas y  las almendras.
4.    Luego se fríe la tortilla, y ésta se pasa por  el mole adicionándole  el picadillo.
5.    Después de estar preparadas se  acompañan con lechuga,  rábanos, cebolla y queso al gusto (si lo  desea).

ENCHILADAS  VERDES  POBLANAS
( 4  Porciones)



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INGREDIENTES


- ½  kilo  de  tortillas
- 12  tomates  verdes
- 1  diente  de ajo grande
- ½   kilo de  pollo deshebrado
- 5 chiles  verdes
- 1 cdta. de  sal
- ½  lechuga picada
- ½   taza de crema
- ¼  de queso para quesadilla  rayado

MODO DE PREPARACIÓN


1.    Se ponen a cocer los 12  tomates  verdes, el ajo, los chiles verdes y una cucharadita de sal.
2.    Se licuan los ingredientes  y  después se vierte  la mezcla en un sartén  y se calienta  por  15  minutos.
3.    Se  deshebra el  pollo
4.    Se pasa  tortilla  por  tortilla en el jugo  de los  tomates;  se  dobla la  tortilla  por  la  mitad,  se  deja  reposar  por un minuto en el jugo  caliente y  se retira  colocando la  tortilla doblada con un poco de jugo en el plato.
5.    Posteriormente  encima  de las  enchiladas ( tortilla  doblada sin nada  adentro) se  le agrega jugo al gusto, pollo  deshebrado, la lechuga,  la  crema,  el   queso. (estas  enchiladas  no  llevan  nada  por  dentro se  le  agrega  todo  encima de  ellas)
6.    Listas  para  degustarse.

POZOLE



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INGREDIENTES


- ½  kilo de maíz  pozolero
- ½  kilo de  bandera
- ½  kilo de espinazo
- ½  kilo de cuerito
- Chile de árbol
- Cal
- Una cabeza de ajo
- Sal

MODO DE PREPARACIÓN


1.    Se pone a remojar al maíz.
2.    Luego se pone a cocer con poco de cal (aproximadamente 4 horas) para poder pelar el maíz.
3.    Después se pela y se lava.
4.    Se  pone a cocer  con una cabeza de ajo por  aproximadamente 4 horas con la finalidad de que esponje el maíz.
5.    Agregamos  la carne y ya cocidos se le añade un poco de sal.
6.    Se prepara una salsa con sólo chile de árbol.

SOPITOS



INGREDIENTES


- 1 kilo de carne molida de cerdo
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 2  calabacitas
- 3  jitomates
- ½  cebolla
- Chiles guajillos  (al gusto)
- Una pizca de cominos
- 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN


Se cuece la carne con  la  verdura  picada  en cuadros pequeños, menos la cebolla y el jitomate, se ponen a  remojar los chiles guajillos y después  se  licuan  con  los  cominos y  el ajo, antes  se  doran  la cebolla  y el  jitomate  en aceite ya  que  están  un  poco doraditos  se  cuela lo que  licuaste y se  le  pone la carne y la  verdura con  sal  al gusto.

POSTRES



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HELADO DE LIMÓN CON GALLETAS  MARÍAS



INGREDIENTES


- 1 lata de leche condensada
- 1 lata  de leche  evaporada
- El  jugo de  6 limones (medianos)
- 2 paquetes  de  galletas  Marías

PREPARACIÓN


Se licua la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de limón, se acomodan  las galletas en un molde capa por capa, al igual que la crema ya mezclada.
Se mete al refrigerador y se sirve bien frió.

PASTEL DE TAMAL  DE ELOTE



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INGREDIENTES


- 6 tamales  de elote
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 gr.  de mantequilla
- 1 lata de leche condensada
- ¾  de taza de azúcar moscabada
- Papel encerado

MODO DE  PREPARACIÓN


1.    Se  bate la mantequilla para suavizarla
2.    Después se agregan los  huevos y se continua batiendo
3.    Consecuentemente se añade la leche condensada
4.    Se desmoronan los tamales y se adicionan a la mezcla, revolviendo hasta formar una mezcla homogénea.
5.    Al final se agrega la vainilla
6.    Se pone el papel encerado en el refractario para que no se pegue, se vacía la mezcla y encima de ella se  esparce el azúcar  moscabado.
7.    Se precalienta el horno por 10 minutos a 350º C.
8.    Por  último se hornea la mezcla por 75 minutos a 200º C.

Autor:

Chetos




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